小飯店的后廚中，有一個十五六歲的打雜少年，被廚師們呼來喝去，干著各種雜活兒，忙得團團轉。但少年總是瞪大了一雙眼睛，千方百計地偷看廚師們顛勺揮鏟，暗中記下制作菜肴的方法……誰也想不到，這個打雜少年，會在40余年后，成長為享譽國內(nèi)外的烹飪巨匠。他，就是孫曉春。
1960年，孫曉春出生于圍場。高中畢業(yè)后，15歲的他進了當?shù)氐囊患绎埖甏螂s，一邊工作，一邊暗中“偷師”，學到了一手烹飪的好手藝。兩年后，圍場組織各個行業(yè)的大練兵比賽，他暗下苦功練出來的手法，反復琢磨自創(chuàng)的菜式，得到了評委的一致認可，奪得了比賽的第三名，也拿到了去承德地區(qū)參加烹飪培訓班的“入場券”。
18歲那年，孫曉春當上飯店主廚，正式走上了烹飪之路。憑著對烹飪的熱愛，他勤學苦練，迅速成長：19歲在全省百萬練兵中獲得烹飪組第二名，20歲在全國烹飪大賽中拿到一金三銀，22歲被破格越級晉升為省級特一級廚師，24歲被評為“河北四大名廚”之一，25歲被破格晉升為國家特一級廚師……
“成名”后的孫曉春，變得更忙了。他先后創(chuàng)辦了數(shù)家滿族特色餐飲機構，如今擔任中國御膳集團總裁。他不斷在各大賽事上摘金奪銀，獲評全國十佳廚師、中國烹飪大師、中國烹飪巨匠、國際烹飪大師等榮譽稱號。他身兼中國烹飪協(xié)會監(jiān)事會會長等數(shù)個職位，是目前全世界中餐廚師擔任烹飪行業(yè)協(xié)會重要職位最多的人。
數(shù)十年來，孫曉春身上多了無數(shù)道“光環(huán)”。可他卻說，他最重要的身份，是承德滿漢全席第四代傳人嚴義瑞大師的弟子，是數(shù)百名徒弟的師父。
拜入嚴義瑞大師門下后，孫曉春便致力于挖掘承德滿漢全席中遺失的菜品。那些年，他是避暑山莊博物館的常客，一有空兒就去翻看清代史書及清帝的膳食單。用100頁一本的稿紙抄筆記，他一共抄了20多本。
因為所做菜品得到了清朝末代皇帝溥儀之弟溥杰的認可，孫曉春與溥杰成了忘年交，溥杰親自帶他到故宮查閱清朝的御膳檔案。7天查閱學習讓孫曉春受益匪淺。
挖掘之余，孫曉春發(fā)現(xiàn)，有些菜在典籍中有記載，但只是幾筆帶過，做法不詳；有些菜在典籍中記載著具體烹飪程序，卻并不符合現(xiàn)代人的口味……如此種種，孫曉春都認真體悟、廣吸他長，試做“修補”。
時至今日，孫曉春已挖掘、繼承、發(fā)展出滿漢全席菜品268道。多年的研究成果，積累成《熱河承德御膳名菜》等9部烹飪專著。為國內(nèi)外培養(yǎng)御膳高級技術人才3000余名。他先后到50多個國家和地區(qū)講學、表演，向世界展示“承德御膳”味道。
2018年9月，我省選拔出6家“冀字號菜品研發(fā)基地”和18家“冀字號大師工作室”，參與2022年崇禮冬奧會菜品研發(fā)工作。孫曉春領銜的承德宮廷滿漢全席大酒樓成功入圍6家基地之一，孫曉春本人當選為研發(fā)小組組長。
“最近，我一直奔波在全省各個基地之間，統(tǒng)籌協(xié)調各項工作，檢查、評判各家作品，提出改進建議，力求讓冀菜在冬奧會上大放異彩、飄香世界。”提起近期正忙碌的工作，孫曉春自信滿滿。
忙碌之余，他仍未忘記自己的“初心”。他告訴記者，等手頭的工作告一段落，他將繼續(xù)投身于承德滿漢全席技藝的傳承發(fā)展，計劃建立一座滿漢全席傳統(tǒng)技藝博物館、成立滿漢全席傳統(tǒng)技藝研究會，搜集整理史料，編纂發(fā)行書刊。
“滿漢全席技藝的傳承就像一條河，我愿做河水中的一段，汲取上流滋養(yǎng)，加以拓展后向下游傳遞，讓‘承德味道’延續(xù)不斷、源遠流長�！睂O曉春說。（記者關秋實）
來源：承德日報相關新聞：
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