在高高扎起的發(fā)髻正中,簪著一朵巨大的菊花,身著寬袍的女子卷起袖子在案板前忙碌著。而在她身前的案板上,就藏著我國(guó)最早的“餃子”。
昨天,重慶中國(guó)三峽博物館館長(zhǎng)程武彥在第一期“館長(zhǎng)講壇”中介紹,這件來(lái)自東漢時(shí)期的女廚俑不僅反映了古代的飲食習(xí)俗,還讓人們看到了中國(guó)早期的“餃子”形象之一。
東漢
最初作用:藥物
醫(yī)圣張仲景發(fā)明,邊緣有漂亮花邊
說(shuō)起餃子,就不得不提到一個(gè)人們耳熟能詳?shù)拿帧t(yī)圣張仲景。程武彥說(shuō),據(jù)史料記載,我們現(xiàn)在所食用的餃子就是這名醫(yī)圣發(fā)明的,距今已有1800多年歷史。
既然是一名醫(yī)生發(fā)明,當(dāng)然最初就是作為一種藥物。
程武彥介紹,當(dāng)時(shí),張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),以避免病人耳朵上生凍瘡。
而從三峽博物館收藏的這個(gè)東漢女廚俑的案板上,我們可以清晰地看到,當(dāng)時(shí)的餃子和現(xiàn)在的形態(tài)已經(jīng)沒(méi)有多大差別,它的邊緣已經(jīng)被捏出了漂亮的花邊。
三國(guó)——唐代
曾用名:月牙餛飩、偃月形餛飩
與餃子形狀類似,一度和湯混著吃
到了三國(guó)時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中,就提到這種食品。據(jù)《廣雅》記載,那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
到南北朝時(shí),這種“餛飩”已經(jīng)開(kāi)始成為家喻戶曉的食物。據(jù)史料推測(cè),那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來(lái)單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。
大約到了唐代,餃子脫離了湯水,已經(jīng)被人們撈出來(lái)放在盤子里單個(gè)吃,又稱“偃月形餛飩”。
宋代
曾用名:角兒
被傳到世界各地,出現(xiàn)多個(gè)變種
而宋代則是“餃子”名稱的起源。程武彥說(shuō),當(dāng)時(shí)人們開(kāi)始稱餃子為“角兒”,這個(gè)名字就是后世“餃子”一詞的詞源。宋代文學(xué)家孟元老在其撰寫(xiě)的《東京夢(mèng)華錄》中追憶了北宋汴京的繁盛,里面就提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”。
同時(shí),餃子在宋代的時(shí)候被傳入了蒙古,隨著蒙古帝國(guó)的征伐,餃子也被傳到了世界各地,后來(lái)出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。
案板上還出現(xiàn)了甲魚(yú)竹筍等食材
在東漢女廚俑的案板之上,除了餃子,還有各式食材。指著這個(gè)琳瑯滿目的案板,程武彥一一道來(lái)——首先映入眼簾的,是女廚手中拿著的魚(yú),她左手托起了案板上的魚(yú)頭,右手抬起,似在刮魚(yú)身之上的魚(yú)鱗。
在這條魚(yú)的周圍有豬頭、羊頭、狗頭、甲魚(yú)、糕餅、竹筍等十多種食材,密密麻麻地占滿了案板的每個(gè)空隙。
程武彥說(shuō),在漢代,隨著中國(guó)統(tǒng)一局面的完全誕生,強(qiáng)大的漢王室在飲食方面比秦朝更進(jìn)一步了。漢朝皇帝擁有當(dāng)時(shí)全國(guó)最為完備的食物管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)皇帝日常事務(wù)的少府所屬職官中,與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官,湯官和導(dǎo)官,他們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統(tǒng),太官令下設(shè)有七丞,包括負(fù)責(zé)各地進(jìn)獻(xiàn)食物的太官獻(xiàn)丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人,為皇帝和后宮膳食開(kāi)支一年達(dá)二萬(wàn)萬(wàn)錢。這筆開(kāi)支相等于漢代中等水平百姓二萬(wàn)戶的家產(chǎn)。每天開(kāi)支達(dá)54.8萬(wàn)錢,相當(dāng)于2700多石上好的梁米,或是91000多斤好肉。
而西漢張騫出使西域,更是進(jìn)一步豐富了漢代人們的食材,他通過(guò)絲綢之路同中亞各國(guó)開(kāi)展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng),除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。
如今在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中,就有來(lái)自中原的木制筷子。我國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法,也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞,最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。
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