明天就是臘八，過年的味道也越來(lái)越濃�！吧嗉馍系哪切┦隆蓖瞥龊贾菽觋P(guān)系列，首篇講述臘八粥。
數(shù)九寒天，凜冽的寒風(fēng)中，喝一碗熱氣騰騰的臘八粥，既暖身子健脾胃，又能討個(gè)好彩頭，祈福來(lái)年身體健康。因此，每年的臘八節(jié)，杭城街頭到處都是飄香的臘八粥。杭州的不少寺廟、中藥館，每年這個(gè)時(shí)候也會(huì)免費(fèi)向市民游客發(fā)放自制的臘八粥，最有名的要數(shù)靈隱寺、方回春堂國(guó)藥館、 胡慶余堂藥膳館等。
昨天，記者先后采訪了方回春堂國(guó)藥館副館長(zhǎng)、執(zhí)業(yè)藥師王麗芬，中國(guó)烹飪大師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師王仁孝，向廣大讀者介紹臘八粥的熬制辦法。
一碗臘八粥
米豆干果俱備
中國(guó)烹飪大師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師王仁孝介紹說，杭州傳統(tǒng)的臘八粥，除了主料糯米外，還有六種必備配料：赤豆、紅棗、蓮子、花生、桂圓、米仁。當(dāng)然，臘八粥對(duì)配料也沒有特別嚴(yán)格的規(guī)定，市民根據(jù)自己的愛好，可適當(dāng)添加粳米、小米、綠豆、扁豆、葡萄干、蜜餞等。最后加糖時(shí)，一般只要用白糖，有條件的也可以用冰糖。
方回春堂熬制的臘八粥，原料為糯米、晚粳米和黑米，配料除赤豆、花生、米仁、紅棗、蓮子、桂圓老六樣外，還有豇豆、葡萄干，還加入了枸杞子、山藥、茯苓等中藥材�！疤砑舆@些中藥材能更好地起到健脾胃的作用�！蓖觖惙艺f。近年來(lái)，由于糖尿病患者的增多，方回春堂特地熬制了適合糖尿病患者喝的臘八粥�！熬褪菍⑵胀ㄅD八粥添加的白糖換成木糖醇�！�
熬臘八粥怎么配料？王仁孝介紹說，如果是3斤的原料，一般主料糯米在2斤左右。為了增加口感，也可以適當(dāng)摻些粳米、小米。配料中，赤豆可以多些，一方面好看，另外味道也好，可以用三、四兩；其他配料一般每種一兩左右，其中紅棗可適當(dāng)多些。當(dāng)然，每個(gè)人根據(jù)自己的喜好，可以適當(dāng)多加些自己愛吃的配料，但不宜加得太多，以免影響整體口感。
也有的市民主料不用糯米、粳米，全部用米仁，但米仁的粘稠度不高，吃起來(lái)反而不糯。如果添加中藥，也應(yīng)該少量添加。
由于配料中像紅棗、桂圓本來(lái)就有甜味，所以最后添加的白糖，按上面的量，只要四兩到半斤就足夠了。
家庭熬制臘八粥
一般一小時(shí)左右
普通的米粥，熬的時(shí)間比較短些，臘八粥則要用小火慢慢熬，一直到軟糯濃稠，這樣熬出來(lái)的臘八粥才是最滋補(bǔ)養(yǎng)生的。當(dāng)然，如果是家庭自己熬制臘八粥，由于量不大，時(shí)間一般也就1小時(shí)左右。位于河坊街的方回春堂老館，因?yàn)榕D八那天要熬制1萬(wàn)份臘八粥免費(fèi)發(fā)放，量比較大，所以熬制時(shí)間至少要幾個(gè)小時(shí)。據(jù)了解，周六早上起方回春堂將免費(fèi)發(fā)放臘八粥，其中河坊街館發(fā)放1萬(wàn)份粥，拱宸橋館發(fā)放1500份粥。
王仁孝介紹說，熬臘八粥，第一步是選鍋：最好的器具是砂鍋、陶瓷鍋或銅鍋，不但熱的傳導(dǎo)性好，保溫效果也不錯(cuò)，也可以用不銹鋼鍋。如果有條件，用煤爐小火慢熬也不錯(cuò)。不要用鐵鍋，因?yàn)榛ㄉ描F鍋一煮會(huì)變黑。家庭熬制臘八粥，最好的是用砂鍋，其次是陶瓷鍋，當(dāng)然最偷懶的辦法是帶有煮粥功能的電腦電飯鍋（如果沒有電腦功能，容易溢出來(lái)）。
第二步，熬臘八粥前，先將豆類配料（赤豆、蓮子）先浸泡幾個(gè)小時(shí)。開始熬制時(shí)也是先燒豆類，或者用高壓鍋先壓一下，豆類配料會(huì)變得酥軟。第三步，放米類和紅棗，等大火燒開，米粒開花了，再用文火慢慢煮。煮的過程中要攪拌幾次。等鍋內(nèi)的原料燒得有點(diǎn)粘稠時(shí)，再放入花生、桂圓。
最后放的是白糖，而且要快熬制好時(shí)再放，因?yàn)樘嵩绶盘侨菀渍冲伒�。如果要放青梅、葡萄干等蜜餞，也可以在這時(shí)放。如果要保持桂圓的口感，也可以這時(shí)才放入桂圓。臘八粥以比較粘稠為宜，也就是比普通的稀飯要厚，太薄影響口感。
如果是帶電腦功能的電飯鍋煮臘八粥，也是先燉赤豆、蓮子。10到15分鐘后放入米類，這時(shí)可以開啟煮粥的電腦功能，一般20分鐘到半小時(shí)之后，可以放入桂圓、葡萄干等，三五分鐘后加糖，一鍋家庭臘八粥就燒成了。
相關(guān)新聞：
三大關(guān)鍵詞納入聯(lián)合國(guó)
【喜迎十九大·文脈頌
衡水市冀州區(qū)開展喜迎
兩個(gè)不一樣的6.9%：當(dāng)