香腸、火腿、熏肉被許多人喜愛的食物可能蘊藏著健康風(fēng)險。歐洲一項最新研究顯示，這些加工肉類中鹽和一些致癌物質(zhì)的含量較高，過多食用會增加患心臟病和癌癥等疾病的風(fēng)險，可能引發(fā)過早死亡。
瑞士蘇黎世大學(xué)等機構(gòu)的研究人員在英國新一期《BMC醫(yī)學(xué)》雜志上報告說，他們進行了一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在調(diào)查進行的13年中，過量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44％，且這些人的過早死亡率與加工肉類的食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風(fēng)險增加72％，死于癌癥的風(fēng)險增加11％。
加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。
領(lǐng)導(dǎo)這項研究的蘇黎世大學(xué)教授扎比內(nèi)·羅爾曼說，如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3％的過早死亡病例。
研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質(zhì)期，這一過程會增加致癌物質(zhì)等有害物。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃加工肉類的人往往生活方式也不大健康，如較少吃水果和蔬菜、經(jīng)常吸煙喝酒等，這可能是這一人群健康風(fēng)險較高的另一原因。
英國心臟基金會專家說，這一研究再次提醒人們健康飲食的重要性，但并不意味著要拒絕所有肉食。在食材和烹飪方式合適的情況下，適當(dāng)攝取肉類、保持膳食均衡對健康更有益。（新華）
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