“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣……”雖然科學(xué)研究表示，辣味是人類獨(dú)特的味蕾感受，可是如此麻口折磨的辣味，為什么那么多人喜歡呢？對(duì)于吃辣一族而言，這種“爽”的滋味，恐怕只可意會(huì)、不可言傳了。只能用吃辣一族的人總愛(ài)掛在嘴邊的代言口號(hào)“無(wú)辣不歡”來(lái)形容他們對(duì)辣椒的癡迷了。
那么辣椒到底有什么好處呢？在夏日食用又是否合適呢？
夏吃辣椒益處多
調(diào)和寒熱：夏季烈日炎炎，人們接觸寒涼食物的機(jī)會(huì)比起其他季節(jié)大大增加。除了喝冷飲、吃冰棍，夏季人們常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、蘿卜等果蔬，都屬于寒涼性食物。吃多了容易損傷脾胃，輕則胃脘不舒，重則胃疼。如果我們搭配一點(diǎn)辣椒，則可以起到寒熱平衡的作用。如炒苦瓜、炒圓白菜、涼拌黃瓜、朝鮮泡菜、蘿卜泡菜等，都有辣椒的身影。這些菜中實(shí)際蘊(yùn)含著中醫(yī)“寒熱調(diào)和”、“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的智慧。
開(kāi)胃助消化：辣椒香辣刺激，無(wú)論什么菜，只要配上辣椒，吃起來(lái)就特別香。在民間，辣椒還有“開(kāi)胃菜”、“下飯菜”的美稱。夏季酷暑難耐，人們大多沒(méi)有胃口，不想吃東西，吃點(diǎn)辣椒，就可以促進(jìn)食欲、開(kāi)胃下飯。
除濕降溫：我國(guó)四川、湖南、廣西、江西、貴州人為什么喜歡吃辣，因?yàn)槟切┑胤綒夂虺睗�，而辣椒有除濕之功，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。夏天雨水多、濕氣重，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒，能除濕氣。
研究發(fā)現(xiàn)，吃辣椒有降溫的作用。這主要是因?yàn)閯偝岳苯窌r(shí)，人身體會(huì)感覺(jué)到一陣刺痛，但是刺痛結(jié)束后，剛才的辣味刺激只是在你的臉上留下了一層晶瑩汗珠；而汗珠蒸發(fā)的時(shí)候，則會(huì)帶走身體多余的熱量，讓你驚喜的涼爽感必定如期而至。
夏吃辣椒有講究
最好吃鮮椒：因?yàn)轷r辣椒的營(yíng)養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面少吃為好。鮮辣椒經(jīng)過(guò)高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕。另外，如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。
注意食材搭配：吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降躁，是辣菜的最佳搭檔。
主食最好選粗糧：因?yàn)榇旨Z膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃躁熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去躁，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
吃辣時(shí)要多喝水或湯：吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補(bǔ)充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。
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七大解辣食物
1.牛奶
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
2.啤酒
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
3.咖喱
香濃的咖喱人人喜愛(ài)，但對(duì)不嗜辣的人士來(lái)說(shuō)，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實(shí)，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。
4.糖水
若吃辣時(shí)感覺(jué)不勝辣味，很多人也會(huì)急急來(lái)杯冰水，但其實(shí)這個(gè)方法可能帶來(lái)反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經(jīng)驗(yàn)，他們認(rèn)為吃辣之后來(lái)杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。
5.呷醋
情侶間吃醋可能對(duì)感情毫無(wú)幫助，但吃辣時(shí)適量呷醋則絕對(duì)有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見(jiàn)辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
6.砂糖
如誤嚼辣椒中的“辣子”，最快及實(shí)時(shí)的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
7.青瓜
有時(shí)食辣，碟邊會(huì)有青瓜蕃茄伴碟，青瓜的解辣效果一流，立即見(jiàn)效。
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