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　　近日，“用鐵壺?zé)�水泡茶能夠補(bǔ)鐵”的消息在網(wǎng)上熱傳，由此也引發(fā)了大家對(duì)天價(jià)“日本鐵壺”的關(guān)注，而更多消費(fèi)者關(guān)心的是，所謂天價(jià)鐵壺補(bǔ)鐵，那日常用的鐵炒鍋能補(bǔ)鐵嗎？

　　京華時(shí)報(bào)記者夏文

　　日本鐵壺價(jià)高

　　10月24日，記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，有近兩萬(wàn)件關(guān)于“日本鐵壺”的相關(guān)產(chǎn)品，售價(jià)更是從幾百元到幾十萬(wàn)元不等。

　　在一家“小葵國(guó)際貿(mào)易”的店鋪內(nèi)，一把日本鐵壺（南部鐵器）售價(jià)1140元，其在產(chǎn)品介紹中稱“使用鐵壺好處多多”，首先介紹的就是其補(bǔ)鐵的“神效”：“南部鐵器（鐵鑄物）在調(diào)理的時(shí)候，以鐵離子的形式一點(diǎn)點(diǎn)溶出、離子的狀態(tài)能夠被人體很好地吸收，對(duì)身體非常好，特別是對(duì)孕婦和孩子積極的攝取鐵分很重要�！�

　　而另一售賣生鐵壺的賣家則聲稱生鐵壺用來(lái)煮茶煮水兩相宜，可以釋放鐵，也就是人體中的二價(jià)鐵。人體需要的鐵可以從使用生鐵壺的過(guò)程中汲取。

　　多放油能阻止鐵溶出

　　比起天價(jià)的鐵壺補(bǔ)鐵，更多人關(guān)注的是鐵鍋烹調(diào)會(huì)補(bǔ)鐵嗎？如果改用不粘鍋或不銹鋼鍋，是不是容易缺鐵貧血呢？

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量，不過(guò)這種來(lái)源，通常叫做烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染。國(guó)外多年前的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來(lái)炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量能增加兩倍。

　　不過(guò)，鐵鍋的“補(bǔ)鐵”作用取決于多少鐵有機(jī)會(huì)進(jìn)入食品。范志紅指出，食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，面積越大，進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜要比炒肉的攝入鐵更多，如果是番茄之類酸性的蔬菜，攝入鐵可能更大。另外，油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，鐵溶出的機(jī)會(huì)就越小。

　　范志紅提醒，鐵鍋溶出鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，大概只有3%以下，在物質(zhì)匱乏的年代，對(duì)于缺鐵的人來(lái)說(shuō)，鐵鍋溶出鐵是一個(gè)幫助預(yù)防貧血的重要鐵來(lái)源。但在物質(zhì)豐富的今天，吃半斤動(dòng)物肝臟，得到的鐵遠(yuǎn)比用鐵鍋炒菜多得多。

　　鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì)

　　很多廚師認(rèn)為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃。范志紅表示，這很大程度上與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因?yàn)榕胝{(diào)中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的，鐵會(huì)促進(jìn)氧化。

　　也正因?yàn)槿绱�，用鐵鍋烹調(diào)會(huì)增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會(huì)與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物。所以，水果不宜用鐵鍋來(lái)煮，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不宜用鐵鍋。

　　范志紅還指出，鐵鍋烹調(diào)有利有弊。如果家里用的是非鐵質(zhì)烹調(diào)器皿，也不必?fù)?dān)心容易貧血。因?yàn)榉撬厥持髁x者從肉類食品中可以得到血紅素鐵。素食者只要在用餐時(shí)補(bǔ)充一點(diǎn)維生素C，也能促進(jìn)食物中鐵的吸收。

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