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　　吃一次火鍋從油碟和底料中攝入脂肪50克以上，遠超營養(yǎng)學會每天烹調用油推薦量

　　冬季來臨，市民更喜歡吃火鍋了，暖和又美味，不過大家一定要注意吃法，盡量少蘸油，以免造成脂肪攝入過量。

　　吃火鍋時最好少吃油

　　市科普基地第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品安全研究中心副主任張乾勇教授介紹，過去人們對火鍋及火鍋底料的關注主要集中在火鍋老油、過量使用食品添加劑等方面，較少關心吃火鍋攝入過量脂肪，以及脂肪酸構成不科學對健康的危害。

　　“我們對超市隨意購買的12種火鍋底料分析，發(fā)現(xiàn)火鍋底料中脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸為主，與牛油的脂肪酸構成接近�！睆埱�勇解釋，牛油中棕櫚酸和硬脂酸的比例較高，即飽和脂肪酸達到50%以上，而飽和脂肪酸攝入過多容易引起血脂異常，導致心腦血管疾病的發(fā)生風險增加�；疱伒琢弦话阌门Ｓ烷L時間高溫炒制，可能生成一定量的反式脂肪酸。攝入過量反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆，并顯著增加患心血管疾病的危險。

　　“重慶火鍋菜品豐富，符合營養(yǎng)學的食物多樣化的原則。但很多重慶人喜歡油多味重的老火鍋，這不符合現(xiàn)代健康飲食理念�！睆埱�勇介紹，一般情況，吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在50克以上，遠遠超過中國營養(yǎng)學會每天烹調用油的推薦量25克-30克。過量攝入脂肪會導致能量過剩，對人體健康不利。建議市民在外吃火鍋時，要減少油的攝入；家庭自制火鍋時可以用部分植物油代替牛油。

　　編印慢病手冊進社區(qū)

　　作為市科普基地，第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品安全研究中心在國內率先發(fā)起“西部營養(yǎng)健康工程”、“營養(yǎng)進社區(qū)、營養(yǎng)進家庭”等系列大型活動，活動遍及全市主城和部分區(qū)縣。年均開展大型科學營養(yǎng)與食品安全現(xiàn)場咨詢活動5場；年均科普講座10場次；年均舉辦營養(yǎng)知識普及培訓和國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓10個班次。

　　張乾勇表示，他們將繼續(xù)開展“營養(yǎng)進社區(qū)、營養(yǎng)進家庭”科普活動，還將重新編印各種慢性病的膳食營養(yǎng)防治指導手冊、不同人群的膳食營養(yǎng)指導、食品安全指導手冊、食物成分速查手冊等12種。還將與西南醫(yī)院、新橋醫(yī)院健康體檢中心及有關科室聯(lián)合，為參加體檢的人員（重點針對血脂異常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群）提供個性化的膳食營養(yǎng)咨詢與膳食指導。（記者 雍黎）

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